Curry Rojo VEGANO

 

Este curry rojo vegano está delicioso, súper cremoso, lleno de vegetales y lo más importante súper nutritivo.

Les cuento que estas últimas semanas he pasado por días difíciles. No todo es perfecto. Desde hace 3 semanas me lesioné. En 5 años que levanto pesas nunca había pasado. Hice una repetición cansada y mi espalda explotó. A pesar de querer entrenar no he podido. Cuando empiezo me duele y me toca dejar. Fui al doctor y me dijo que tengo inflamada la ciática así que me he cuidado con electrodos, aceite de Do Terra Deep Blue y un spray que me regaló la Dra. Gabriela Pinzón. Ya me siento mucho mejor, pero no del todo recuperada, siento un leve jalón que me recorre la pierna izquierda, cero divertido.

Cuando ya tomé la decisión de regresar este lunes, el domingo después del partido de Colombia y el juego de fútbol de mi hijo sentí leve congestión y dolor de garganta. Obviamente, lo dejé pasar y el lunes hice pilates. Bueno conclusión: el lunes en la tarde estaba destruida. Tanto que les digo que oigamos nuestro cuerpo y hago lo contrario. Mi razón quería entrenar, mi cuerpo me pedía reposo. Así que ayer estuve todo el día trabajando en casa, muy cansada, con un dolor en el cuerpo horrible y con una gripa tenaz. Hacía muchos meses no me daba gripa, pero pasa. No porque seamos healthy, seamos fit, nos cuidemos, somos inmunes y eternos.

Les cuento esto porque quiero que vean que somos reales, no hay nadie perfecto o que tiene la vida perfecta. Las redes nos muestran esto: cuerpos perfectos, gente súper saludable que nunca se enferma, gente siempre feliz. Yo me siento una bendecida y soy muy afortunada con todo lo que tengo pero NO SOY PERFECTA: me enfermo, me lesiono, me pongo triste.

Estar así y lejos de casa me mata. Mis papas están lejos y cuando estoy así los extraño más que nunca porque la vida sigue y a pesar de sentirme mal tengo que pararme y seguir porque no hay nadie más. Por esta razón no he estado posteando tanto en estos días.

Sin embargo, no he perdido el apetito y no he perdido las ganas de cocinar. Estos dos días que he estado en casa he podido adelantar contenido para ustedes y crear recetas que sé que les van a gustar un montón.

Este curry es una delicia. Como saben mi comida favorita es la thai pero en Panamá no hay muchas opciones y la verdad prefiero cocinar desde casa con mis ingredientes. Además, siempre en los lugares thai le ponen muchas salsas con soya (gluten) y azúcar. Aquí les comparto esta receta que me hizo mucho bien hoy.

Curry rojo Vegano

Tiempo de prep: 1 hora

Porciones: 2

Ingredientes:

  • 1 tbsp de aceite de coco
  • ½ taza de garbanzos cocinados previamente
  • ½ taza de agua
  • ½ falange de jengibre rallado
  • ¼ tbsp de pasta de curry rojo
  • ½ tsp de turmeric o cúrcuma
  • ½ tbsp de miel
  • 1 taza de leche de coco (yo compro de lata para esta receta ya que le da más cremosidad)
  • ½ pimentón rojo picado en cubitos
  • ½ cabeza de brócoli partido en florecitas (incluir la mitad del tallo picado)
  • 1 zanahoria mediana partida en rodajas
  • ¼ taza de habichuelas cortadas muy finas
  • 1 diente de ajo
  • ¼ cebolla blanca picada finamente
  • Sal rosada al gusto

Procedimiento:

  • Corta, ralla y pica todos tus vegetales
  • En una olla agrega el aceite de coco y cocina la cebolla hasta transparente.
  • Añade el ajo y jengibre y cocina durante 30 segundos más.
  • Agrega la pasta de curry rojo y cocina 1 minuto más.
  • Adiciona pizca de sal.
  • Introduce la leche de coco y el agua y mezcla todas las especias. No dejes que hierva sino cocina en fuego medio.
  • Agrega la miel y el turmeric.
  • Luego adiciona todos los ingredientes (menos las habichuelas) y cocina a fuego medio y con tapa durante 30 minutos.
  • Faltando 5 minutos añade las habichuelas y cocina 5 minutos más.
  • Sirve con arroz integral.

Nota: puedes hacer la pasta de curry rojo con polvo de curry rojo y agua. Mezclas bien y tienes tu pasta.

Si tienes algún ingrediente que no te guste puedes eliminarlo o cambiarlo.