Torta de amapola y limón con frosting vegano

Cada vez que me acuerdo de mi infancia en Bogotá me acuerdo de una torta de amapola que vendían en un sitio y la hacían divina. Hoy encontré ese recuerdo vivo cuando la probé pero hecha por mi.

Me encantó la textura ya que es súper suave y esponjosa y con un sabor cítrico que la hace increíble. Perfecta para un pedacito en la mañana o en la tarde con un café: mejor imposible.

Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 taza de harina de arroz
  • ¼ tsp de sal rosada
  • ½ tsp de bicarbonato de sodio
  • 2 huevos medianos
  • ½ taza de leche de coco entera
  • ¼ taza de maple
  • 1 tbsp de ralladura de limón
  • 1/8 taza de jugo de limón
  • 1 tbsp de semillas de amapola

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 180C.
  • En un bowl mezcla las harina, sal y polvo de hornear.
  • En otro bowl mezcla los huevos, ralladura de limón, jugo de limón, leche de coco, y maple hasta combinar.
  • Poco a poco añade los ingredientes secos a los líquidos hasta que todo quede unificado.
  • Agrega las semillas de amapola.
  • Introduce tu mezcla en un molde de silicón y hornea durante 35 minutos.

Para la salsa cremosa

Ingredientes:

  • 1/8 taza de mantequilla de coco
  • 1 tsp de maple
  • ¼ tsp de jugo de limón
  • 1/8 tsp de vainilla
  • 1/8 taza de leche de coco

Procedimiento:

  • Introduce todos los ingredientes en una sartén y con una palita mezcla hasta obtener tu crema.
  • Deja que la crema se enfríe completamente para echarla en la torta.