Pan de pasitas

No me pregunten. No me gustaba el pan de pasitas pero lo vi en una revista y no se imaginan el antojo de embarazada que me dio. Mi antojo fue tan grave que vi la foto una noche de desvelo y al otro día lo hice. El único antojo de pasitas que me daba era cuando iba a Carulla con mi mamá y mi abuela en las tardes y me comía una galleta con pasita en la mitad, se acuerdan?

Por lo general, cuando veo algo que me gusta lo dejo visto y en lista de espera pero este pan fue tan fuerte que tenía que hacerlo. La masa queda espectacular y es MUY crujiente por fuera y lo mejor es VEGANA. Me encanta porque no tengo que dejar levando de una noche para otra así que cuando quiero comérmelo de una vez puedo, sólo necesito esperar que el horno pite con su alarma.

Aquí les comparto la receta para que lo hagan. Eso sí lleva una mezcla de harinas que recomiendo sigan para que le de el sabor y la textura que aparece. Yo voy comprando harinas, las dejo en el congelador y siempre termino usándolas así que no se angustien, siempre las haremos para más recetas.

Ingredientes:

  • 1 taza de agua filtrada calientica
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ taza de maple
  • 1 tsp de vinagre de cidra de manzana
  • 1 tbsp de levadura activada
  • ¼ taza de semillas de chía
  • ¾ taza de agua filtrada (para hacer el huevo de chía)
  • 1 taza de harina de mijo
  • ¾ taza de harina sorghum
  • ¼ taza de harina de arroz
  • ¾ taza de harina de tapioca
  • ¾ taza de harina de potato starch
  • ¾ tbsp de xantham gum
  • ½ tbsp de sal rosada
  • ¼ taza de walnuts
  • ½ taza de pasitas
  • ½ tbsp de canela ceylon

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • En un bowl mezcla el agua calientica con el aceite de oliva, maple, vinagre y levadura. Deja que la levadura florezca durante mínimo 5 minutos.
  • En otro bowl mezcla el agua con la chía y reserva. 
  • En la batidora con la pala combina las harinas, xantham gum, sal y canela.
  • Luego añade la mezcla de la levadura y por último tu huevo de chía. Mezcla a velocidad alta durante 2-3 minutos.
  • Agrega las walnuts y las pasitas.
  • Forma dos bolas grandes y arréglalas en una bandeja con papel parafinado.
  • Hornea durante 35 minutos hasta dorado o si tienes un termómetro la temperatura de tu pan en la parte más gorda debe llegar a 200 C.

Receta inspirada en Jennifer Esposito.