El postre que se repite: pie de limón

Como creadora de recetas saludables es MUY poco probable que un postre o comida se repita. Tengo millones de cuadernos con anotaciones como (MUY bueno, REPETIBLE, DE LO MEJOR) y a pesar de esto, siempre tenemos unas ideas nuevas o recetas diferentes que queremos ensayar y no volvemos a hacer los clásicos que nos encantan.

Ahora que escribo estas palabras me doy cuenta que, a pesar de ir siempre por lo seguro, que no me gusta mucho arriesgar, en temas de comida, me fascina hacer cosas diferentes; tal vez eso me motiva a seguir creando.

Peroooo a pesar de crear y la motivación, este pie de limón le encantó a Cris y a toda la familia. Es dulce pero también tiene un toque saladito así que es el balance perfecto. El merengue de encima lo hace muy ligero y suave.

Aquí les comparto la receta para que la hagan en casa (4 personas):

Para la base:

  • 1 tbsp de aceite de coco
  • 1 taza de harina de almendras
  • ½ tbsp de maple
  • Pizca de sal rosada

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 180.
  • Mezcla todos los ingredientes en un bowl hasta que obtengas una masa unificada. Agrega tu masa y dale la forma con tus dedos en el molde previamente engresado. Hornea durante 12 minutos hasta dorada. Deja que se enfríe completamente.

Para el relleno:

  • ¼ taza de maple (yo uso Lakanto)
  • 1/8 taza de arrowroot
  • 3 yemas grandes a temperatura ambiente
  • Ralladura y jugo de 2 limones
  • ¾ tbsp de aceite de coco

Procedimiento:

  • En una sartén a fuego medio, agrega el maple y arrowroot. Agrega ½ taza de agua y lleva la mezcla hasta punto de hervir.
  • En un bowl mezcla las yemas y agrega, en hilo, 1/4 taza de la mezcla del maple revolviendo constantemente.
  • Agrega esta mezcla de los huevos a la sartén (despacio) y mezcla constantemente hasta incorporar por completo.
  • Adiciona el jugo de limón y la ralladura y cocina hasta el punto de hervir. Cocina por 3 minutos y apaga. Agrega el aceite de coco y lleva tu relleno al pie.
  • Llévalo a la nevera hasta que enfríe completamente.

Para el merengue:

  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • ½ tsp de crémor tártaro
  • pizca de sal
  • 1 ½ tbsp de maple

Procedimiento:

  • En la batidora con el instrumento de globo, combina las claras, crémor tártaro y sal. Bate en alto durante 3 minutos hasta que picos grandes se formen.
  • Adiciona, en forma de hilo, el maple.
  • Incopora el merenge en tu pie frío y con quema un soplete los picos.

OJO: este postre se ve divino pero el merengue se baja un poco a medida que pasa el tiempo.