De mis días favoritos

Uno de mis días favoritos es Acción de Gracias. Para los que ya me conocen y para los que no, esta celebración, a pesar de no ser parte cultural nuestra, la adoptamos en familia desde hace 6 años.

¿Porqué? Vivimos en un país que ya es nuestro pero nuestras familias están lejos. La mayoría de los diciembres, viajamos y la tradición navideña se ha perdido ya que viajamos, no celebramos en familia, o simplemente nos cogió un día de celebración en un avión o en un hotel. Somos MUY flexibles con estas fechas porque dependemos mucho de los planes que hacemos los tres o en familia. Por ejemplo, el año pasado estábamos en Europa celebrando 24 en un restaurante en Le Marais, que por suerte nos acogió, o sino terminábamos con nuestros amigos en su cuarto comiendo jamones y tomando una champaña. Hace dos años estábamos los 3 en New York y el frío y viento eran tan fuertes que celebramos viendo The Life of Pi en tele. Este año nos quedamos y en realidad no tenemos nada organizado.

Lo que sí sabemos es que para esta fecha estamos siempre en casa. Sueño con que Cris se acuerde de tradiciones y ésta me fascina: en casa los días de acción de gracias mamá cocinaba como loca, hacíamos juegos, comíamos deli y dábamos gracias a Dios por TODAS las bendiciones que ÉL no da.

Este año tengo mucho que agradecer:

  1. Mi abuela, aunque no esté en las mejores condiciones de salud, está estable en la clínica.
  2. Mi familia y la salud de ellos.
  3. Mis amigos que me quieren por lo que soy.
  4. Mi perro que amo incondicionalmente.
  5. Mi trabajo y el año tan increíble que he tenido.
  6. Panamá amo estar aquí con la gente que más quiero.

Tanto para agradecer…

Sin embargo, el trabajo no es fácil y la preparación es lo más importante. Desde varios días atrás, incluso meses, llevo viendo ideas, organizando mi moodboard para hacer una cena especial con las personas que quiero. Este año lo hice con más rapidez ya que tuve de por medio una celebración de una amiga a su Thanksgiving y el bazaar del Metropolitan School y tenía que cocinar muchos productos para vender. Pero la clave, como siempre es la organización.

Mi menú era el siguiente:

  • Tabla para compartir. Las amo porque hay mucha variedad y muchas de las recetas se pueden hacer con antelación.
  • Pavo. Lo compro en Orgánica Store que es libre de antibióticos y sabe delicioso (receta en blog posts pasados).
  • Salsa de cranberries
  • Habichuelas al ajo (receta en posts pasados).
  • Arroz con almendras, vino blanco y queso parmesano.
  • Puré de papa dulce con crumble de pecanas.
  • Ensalada verde con fresas, feta, pecanas y vinagreta de miel mostaza.
  • Coles de Bruselas (receta en posts pasados).
  • Trifle de chocolate.
  • Pie de limón (Receta en posts pasados y favorito de Cris).
  • Y por último, Pudín de tapioca (receta en posts pasados).

Como pueden ver la mayoría de las recetas ya las tengo estándar porque funcionan súper bien y nos gustan a todos pero para que sea motivacional mi cocinada siempre incluyo recetas nuevas para mis invitados y para mi.

Para organizarme siempre hago lo siguiente:

  • Una semana antes tengo el menú con todos los ingredientes escritos listos que necesito comprar.
  • El martes, hice el pan de sourdough para tenerlo listo y dejamos el pavo en agua sal.
  • Miércoles organicé parte de las cosas de la tabla, hicimos el arroz blanco, dejamos las coles partidas, la tocineta lista y la reducción de balsámico lista y marinamos el pavo.
  • Jueves libre y con la celebración de mi amiga llegué tarde pero preparé la mesa de centro con flores y todo, puse vajilla, lavé platos y vasos.   También adelanté el pudín de chía para el trifle.
  • El viernes en la mañana, muy temprano, hice los postres (el pie necesita tiempo para que cuaje), luego hice la papa dulce con el crumble. Luego en la tarde a las 2 p.m. pusimos el pavo en el horno, preparamos la salsa de cranberries (que se puede hacer con días de antelación), organizamos el arroz para el horno. A las 4 p.m. saqué todos los ingredientes para mi tabla y la armé. Le puse papel film y la dejé en la nevera.

Los invitados llegaban a las 6 así que tuve 1 hora para arreglarme y dejar todo listo. Para mí la organización es clave porque quiero disfrutar de la fiesta así que prefiero dejar todo listo y compartir.

Aquí les dejo las recetas nuevas que incorporé en mi cena.

Para la tabla:

Olivas marinadas

Ingredientes:

  • 1 lata pequeña de olivas verdes sin semilla
  • 1 lata pequeña de olivas negras sin semilla
  • 1/8 taza de aceite de oliva
  • 1 tbsp de jugo de limón
  • 1 tsp de ralladura de limón
  • 1 tsp de mezcla de hierbas secas
  • 2 dientes de ajo machacados

Procedimiento:

  • En un bowl introduce todos los ingredientes y mezcla bien.
  • Deja marinar mínimo 1 hora en la nevera. Sirve y disfruta.

TIP:

  • Puedes preparar estas olivas con antelación pero NO incluyas el limón y ralladura sino cuando las sirvas para que puedan aguantar en la nevera .

Queso vegano de Pistachio

Ingredientes:

  • 1 taza de pistachios sin cáscara y en remojo desde la noche anterior
  • 1/3 taza de levadura nutricional
  • 1 tbsp de maple
  • 1 tbsp de agar agar
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de ½ limón
  • 1 tbsp de vinagre de cidra de manzana
  • 1 ½ taza de agua
  • Pizca de sal

Procedimiento:

  • Deja en remojo desde la noche anterior los pistachios pelados
  • Al otro día descarta el agua y lava muy bien. Asegúrate que queden bien verdecitos.
  • En tu licuadora mezcla todos los ingredientes (menos el agar agar y la mitad del agua, ósea ¾ tazas) hasta suave y cremosa.
  • En una olla, a fuego medio, introduce el agua y agar agar y con un batidor de mano disuelve muy bien el agar agar. Agrega esta mezcla a tu licuadora y mezcla muy bien. Organiza tu queso en moldes o molde de silicona y lleva a la nevera durante mínimo 3 horas.
  • Sirve con más pistachios picados y pétalos de rosas.

TIP:

  • Este queso lo puedes hacer con antelación (3 días antes).

Receta Inspirada en Nest and Glow

Puré de papa dulce con crumble de pecanas

Ingredientes:

  • 6 papas dulces grandes
  • 2 tsp de vainilla
  • 1 tsp de canela
  • ¼ taza de leche vegetal
  • 4 tbps de mantequilla vegetal o ghee derretida
  • 2 huevos grandes
  • 2 tbsp de whiskey (opcional pero queda deli)
  • ½ tsp de sal rosada

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 220 grados. Haz unos huecos con el tenedor a tus papas por todos los lados y cocínalas, con cáscara por 1 hora hasta que estén suaves. Cuando estén frías pártelas en dos y remueve la cáscara.
  • En tu procesador de alimentos introduce todos los ingredientes del puré y mezcla muy bien hasta que tengas la consistencia que te guste. A mi me gusta sin grumos pero eso depende de ti.
  • Lleva tu puré al pirex.

Para el crumble

Ingredientes:

  • 3 tiras de tocineta picada
  • ½ taza de azúcar de coco
  • 1/3 taza harina de almendras
  • 1 ½ taza de pecanas picadas
  • 6 tbsp de mantequilla vegetal o ghee derretida
  • Pizca de pimienta cayenne (opcional)
  • 2 tsp de romero seco

Procedimiento:

  • En un sartén cocina la tocineta muy bien y con un papel toalla elimina el exceso de grasa. Corta con tijeras pedacitos muy pequeños.
  • En un bowl mezcla todos los ingredientes muy bien. Reserva.
  • Agrega tu crumble al pirex con papa dulce y lleva al horno precalentado a 180 durante 20 minutos hasta que las pecanas estén tostadas.
  • Sirve y disfruta.

Arroz con vino tinto almendras y parmesano

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz de jazmín
  • ½ taza de almendras fileteadas
  • 1 tbsp de ghee
  • 1 taza de vino blanco
  • ½ taza de queso parmesano  y más para gratinar
  • 1 cebolla blanca
  • 3 tbsp de aceite de coco
  • 2 tazas de caldo de vegetales

Procedimiento:

  • En una olla dora la cebolla picada finamente (aproximadamente 5 minutos) hasta transparente.
  • Agrega el arroz y tuesta (3 minutos).
  • Agrega el vino y deja que se evapore. Luego adiciona las tazas de caldo y cocina sin mover.
  • En un sartén tuesta las almendras con el ghee. Reserva.
  • Justo antes que esté el arroz y falten como 5 minutos agrega las almendras tostadas y la media taza de queso parmesano.
  • Por último agrega más parmesano y gratina en el horno.

Por último te dejo la receta de la salsa de cranberries

Ingredientes:

  • 2 tazas de cranberries congeladas
  • Jugo y ralladura de dos naranjas
  • ½ tsp de canela
  • ¼ tsp de sumac
  • ¼ tsp de sal rosada
  • 1 estrella de anís
  • ¼ taza de azúcar de coco

Procedimiento:

  • En una sartén introduce los cranberries, jugo y ralladura de naranjas, canela, sumac, sal, estrella de anís y azúcar de coco hasta que hierva.
  • Reduce la temperatura, tapa y cocina 10 minutos o hasta que las cranberries exploten.
  • Retira del fuego, elimina la estrella de anís y lleva a la licuadora. Pulsa 3 veces para que pedacitos de los cranberries queden incluídos.
  • Sirve con tu pavo.

Espero que les sirvan todas mis recetas para las fiestas de diciembre y sino para el próximo día de acción de gracias.