Precalienta tu horno a 450 F o 230 C
En un bowl mezcla el comino, 2 cucharadas de aceite de oliva, miel, sal y pimienta.
Agrega esta mezcla a tu coliflor, de manera uniforme (yo utilizo una brocha) para asegurarme que todos los lados estén cubiertos.
Hornea durante 1 hora aproximadamente (depende del coliflor y tu horno) pero para que sepas que ya está listo debes insertar un cuchillo y ver que está blandito.
Mientras tanto, en un bowl pequeño y con un batidor de mano, mezcla el tahini, 2 cucharadas de agua y añade pizca de sal rosada y pimienta.
En una sartén, a fuego medio, dora tus pistachios durante 5 minutos aproximadamente. Llévalos a un bowl y mézclalos con el cilantro picado, las 2 cucharadas de aceite de oliva y vinagre de vino.
Retira del horno tu coliflor cuando esté lista y para emplatar en la parte de abajo haz una pequeña cama de tu tahini, luego arregla tu coliflor y por último añade tu mezcla de pistachios.