La papa dulce, sweet potato o camote ahora ha sido reconocida por su alto contenido nutricional, porque no eleva los niveles de azúcar en sangre como las otras papas y así se convierte en un carbohidrato bueno lleno de sabor dulce y textura suave y lo mejor ¡buen precio!.
Pero la mayoría de las veces nos aburrimos de las mismas preparaciones y nos sentimos bloqueados con los mismos productos que siempre me saben igual. La mayoría de mis clientes me piden ideas de snack ya que, para todos, nos quedamos cortos y nos sentimos que, cuando el hambre ataca, comemos lo que encontramos y muchas veces ésta no es una buena idea.
Estos muffins de papa dulce son perfectos para el desayuno o para un snack. Te invito a que los prepares y los tengas en tu nevera para cuando te de un antojo. Te advierto que quedan muy buenos pero la porción que te recomiendo es sólo una.
Receta de muffin de papa dulce (aproximadamente 10)
Ingredientes:
- 1 taza de puré de papa dulce
- 1 huevo
- 2 claras
- ¾ taza de leche de coco en lata sin azúcar
- 1/8 de miel maple
- 1 tbsp de aceite de coco
- 1 taza de harina de arroz
- ¼ taza de harina de coco
- 1 tbsp de polvo de hornear
- ¼ tsp de sal marina
- 1 tbsp de canela molida
- ½ tsp de jengibre molido
- pizca de nuez moscada
- Goji berries para decorar
Procedimiento:
- Precalienta tu horno a 400 F
- Hazle huequitos a tu papa con cáscara y llévala al horno precalentado durante 60 minutos o hasta que estén bien suaves.
- Retira y deja enfriar.
- Con tus manos retira la cáscara y machaca la papa dulce con un tenedor hasta que obtengas puré.
- En un bowl mezcla el puré, leche de coco, maple, aceite de coco hasta que todos tus ingredientes estén unificados.
- En otro bowl mezcla todos los ingredientes secos.
- Mezcla los ingredientes secos y líquidos con una cuchara.
- Pon tu mezcla en moldes de silicona (no se pegan) y adiciona unos goji berries encima
- Lleva al horno por 20 minutos
Te puedes comer la cáscara de la papa dulce ya que es rica en nutrientes.