El que me conoce sabe que amooo con pasión y locura el curry. Me encanta el sabor, no sé siento que llego al cielo con cada curry que como. Estos días del detox mi cuerpo ha pedido a gritos eliminar la proteína animal y para reemplazarla he encontrado y descubierto recetas increíbles.
Aquí les dejo esta receta de curry de papa dulce para que la hagan. La verdad el pesto hace toda la diferencia en la receta por la textura y la combinación de sabores. Es una completa delicia!
Ingredientes:
• 4 papas dulces peladas (aprox ½ libra) y cortadas en cubos
• ½ tbsp de aceite de coco
• ½ cebolla blanca pequeña
• ½ tbsp de curry de pasta roja (hay muchos currys pero el que más me gusta es el rojo)
• 1 taza de caldo de vegetales
• 1 taza de leche de coco
Para el pesto
• 1/3 taza de almendras
• 1 diente de ajo
• 1 tsp de jengibre rallado
• 1 chile (opcional)
• ¼ taza de cilantro
• ¼ taza de mentra
• ½ taza de albahaca
• 1 tbsp de salsa de pescado o salsa soya
• 1 tbsp de jugo de limón
Procedimiento:
• En una olla pon el aceite de coco a calentar.
• Adiciona la papa dulce en cubos y la cebolla.
• Tapa la olla pero no por completo y cocina por 15 minutos moviéndolo constantemente hasta que la papa esté suave y dorada.
• Sube el fuego y añade la pasta de curry y cocina de 3 a 4 minutos más.
• Añade el caldo y la leche de coco y deja hervir.
• Licua y te quedará una mezcla suave. Si te gusta más líquido incluye más caldo.
• Para el pesto licúa todos los ingredientes y listo.
• Sirve con vegetales crudos y cocinados.