Cuántas veces nos dicen que tenemos que comer proteína todo el día? Que necesitamos pollo, carne o pescado en cada una de nuestras cenas? Mi cuerpo necesita un descanso de la proteína animal varios días de la semana y no saben cómo mi cuerpo lo agradece.
Sin embargo, reemplazar la proteína animal no es del todo fácil. A veces por eliminarla, dejamos de lado e incluimos más carbohidratos de los necesarios en nuestra dieta. Por tal motivo, hoy quiero compartirte este almuerzo que simplemente es perfecto para que lo incorpores un o varios días a la semana.
Los granos tienden a ser un poco difíciles para muchas personas en materia de digestión. Por eso, te recomiendo que, primero, no abuses en cantidades (máximo una taza) y que los remojes desde la noche anterior. Estos dos consejos te ayudan muchísimo a que tu cuerpo los procese mucho mejor.
Adicionalmente, las lentejas, que me fascinan, me gusta modificarlas. Esta receta es bien diferente de sabor, textura pero simplemente deliciosa. Te invito a que la intentes y te sorprendas.
Ahora si, las recetas y porciones de este almuerzo vegetariano.
Lentejas (4 personas):
Ingredientes:
- 1 ½ taza de lentejas rojas
- 1 ½ taza de leche de coco sin endulzar
- 4 tazas de caldo de vegetales
- ½ cebolla picada finamente
- 1 zanahoria mediana picada en cubitos
- 3 tomates grandes picados en cubos
- 1 zucchini en cubos
- 2 dientes de ajo
- ¼ tsp de comino
- 5 tbsp de aceite de oliva
- cilantro y aguacate para decorar
Procedimiento:
- Deja las lentejas en remojo desde la noche anterior
- Pon en una olla a fuego medio, el ajo, la cebolla y el aceite de oliva por unos minutos hasta que esté transparente
- Adiciona los vegetales y cocínalos hasta que estén suaves
- Introduce las lentejas, sal y comino y mezcla muy bien
- Incluye la leche de coco y el caldo y cocina por 30 minutos
- Revisa que la textura sea cremosa y suave
- Decora con cilantro y aguacate
Torta de plátano maduro (un molde)
Ingredientes:
- 1 plátano maduro
- 1/2 taza de harina almendras
- 1tbsp de aceite de coco
- ½ taza de queso vegano o el queso que usen en casa
Procedimiento
- Remueve la cáscara del plátano y cocínalo en agua hasta que esté suave.
- Elimina el agua y adiciona el aceite hasta formar un puré (con un tenedor funciona bien).
- Adiciona el aceite y forma un puré sin grumos en caliente. Añade la harina y amasa bien, hasta convertir en una masa que no se pegue.
- Introduce la masa en un molde con papel parafinado y has la primera capa. Luego en la mitad, adicional queso vegano y añade una capa más del plátano
- Lleva al horno por 30 minutos a 350 F.
A este almuerzo le incluí una ensalada grande y kasha que hice de acuerdo a las instrucciones de la caja.
Buen provecho y a comer vegetariano!