EL almuerzo vegetariano

Jul 24, 2016 | Almuerzo, Cena, Dairy free, Gluten free, Recetas, Salada, Vegan

Cuántas veces nos dicen que tenemos que comer proteína todo el día? Que necesitamos pollo, carne o pescado en cada una de nuestras cenas? Mi cuerpo necesita un descanso de la proteína animal varios días de la semana y no saben cómo mi cuerpo lo agradece.

 Sin embargo, reemplazar la proteína animal no es del todo fácil. A veces por eliminarla, dejamos de lado e incluimos más carbohidratos de los necesarios en nuestra dieta. Por tal motivo, hoy quiero compartirte este almuerzo que simplemente es perfecto para que lo incorpores un o varios días a la semana.

 LentejasLos granos tienden a ser un poco difíciles para muchas personas en materia de digestión. Por eso, te recomiendo que, primero, no abuses en cantidades (máximo una taza) y que los remojes desde la noche anterior. Estos dos consejos te ayudan muchísimo a que tu cuerpo los procese mucho mejor.

 Adicionalmente, las lentejas, que me fascinan, me gusta modificarlas. Esta receta es bien diferente de sabor, textura pero simplemente deliciosa. Te invito a que la intentes y te sorprendas.

Ahora si, las recetas y porciones de este almuerzo vegetariano.

Lentejas (4 personas):

Ingredientes:

  • 1 ½ taza de lentejas rojas
  • 1 ½ taza de leche de coco sin endulzar
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • ½ cebolla picada finamente
  • 1 zanahoria mediana picada en cubitos
  • 3 tomates grandes picados en cubos
  • 1 zucchini en cubos
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ tsp de comino
  • 5 tbsp de aceite de oliva
  • cilantro y aguacate para decorar

Procedimiento:

  • Deja las lentejas en remojo desde la noche anterior
  • Pon en una olla a fuego medio, el ajo, la cebolla y el aceite de oliva por unos minutos hasta que esté transparente
  • Adiciona los vegetales y cocínalos hasta que estén suaves
  • Introduce las lentejas, sal y comino y mezcla muy bien
  • Incluye la leche de coco y el caldo y cocina por 30 minutos
  • Revisa que la textura sea cremosa y suave
  • Decora con cilantro y aguacate

 

Torta de plátano maduro (un molde)

Ingredientes:

  • 1 plátano maduro
  • 1/2 taza de harina almendras
  • 1tbsp de aceite de coco
  • ½ taza de queso vegano o el queso que usen en casa

Procedimiento

  • Remueve la cáscara del plátano y cocínalo en agua hasta que esté suave.
  • Elimina el agua y adiciona el aceite hasta formar un puré (con un tenedor funciona bien).
  • Adiciona el aceite y forma un puré sin grumos en caliente. Añade la harina y amasa bien, hasta convertir en una masa que no se pegue.
  • Introduce la masa en un molde con papel parafinado y has la primera capa. Luego en la mitad, adicional queso vegano y añade una capa más del plátano
  • Lleva al horno por 30 minutos a 350 F.

A este almuerzo le incluí una ensalada grande y kasha que hice de acuerdo a las instrucciones de la caja.

Buen provecho y a comer vegetariano!