Como creadora de recetas saludables es MUY poco probable que un postre o comida se repita. Tengo millones de cuadernos con anotaciones como (MUY bueno, REPETIBLE, DE LO MEJOR) y a pesar de esto, siempre tenemos unas ideas nuevas o recetas diferentes que queremos ensayar y no volvemos a hacer los clásicos que nos encantan.
Ahora que escribo estas palabras me doy cuenta que, a pesar de ir siempre por lo seguro, que no me gusta mucho arriesgar, en temas de comida, me fascina hacer cosas diferentes; tal vez eso me motiva a seguir creando.
Peroooo a pesar de crear y la motivación, este pie de limón le encantó a Cris y a toda la familia. Es dulce pero también tiene un toque saladito así que es el balance perfecto. El merengue de encima lo hace muy ligero y suave.
Aquí les comparto la receta para que la hagan en casa (4 personas):
Para la base:
- 1 tbsp de aceite de coco
- 1 taza de harina de almendras
- ½ tbsp de maple
- Pizca de sal rosada
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 180.
- Mezcla todos los ingredientes en un bowl hasta que obtengas una masa unificada. Agrega tu masa y dale la forma con tus dedos en el molde previamente engresado. Hornea durante 12 minutos hasta dorada. Deja que se enfríe completamente.
Para el relleno:
- ¼ taza de maple (yo uso Lakanto)
- 1/8 taza de arrowroot
- 3 yemas grandes a temperatura ambiente
- Ralladura y jugo de 2 limones
- ¾ tbsp de aceite de coco
Procedimiento:
- En una sartén a fuego medio, agrega el maple y arrowroot. Agrega ½ taza de agua y lleva la mezcla hasta punto de hervir.
- En un bowl mezcla las yemas y agrega, en hilo, 1/4 taza de la mezcla del maple revolviendo constantemente.
- Agrega esta mezcla de los huevos a la sartén (despacio) y mezcla constantemente hasta incorporar por completo.
- Adiciona el jugo de limón y la ralladura y cocina hasta el punto de hervir. Cocina por 3 minutos y apaga. Agrega el aceite de coco y lleva tu relleno al pie.
- Llévalo a la nevera hasta que enfríe completamente.
Para el merengue:
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- ½ tsp de crémor tártaro
- pizca de sal
- 1 ½ tbsp de maple
Procedimiento:
- En la batidora con el instrumento de globo, combina las claras, crémor tártaro y sal. Bate en alto durante 3 minutos hasta que picos grandes se formen.
- Adiciona, en forma de hilo, el maple.
- Incopora el merenge en tu pie frío y con quema un soplete los picos.
OJO: este postre se ve divino pero el merengue se baja un poco a medida que pasa el tiempo.