Como bien lo saben… amo el pan
Pero esta es una receta que me han pedido a gritos, así que quiero que la hagan y me digan si no me aman después de hacer su propio pan.
Todo comenzó con una motivación propia porque me di cuenta que, todos los días de mi vida desayuno:
En ayunas:
- Una botella de agua al tiempo
- Agua con limón
Desayuno:
- Smoothie de papaya (receta en posts y video en IGTV)
- 2 tostadas de pan
- Queso vegano
- Café
Cuando entendí que parte de mi dieta de todos los días era algo procesado casi me muero. Por tal motivo, empecé a hacer mi propio pan. Quería un pan de masa madre porque me fascina el sabor. Así que comencé mi búsqueda por varias fuentes para encontrar cómo fermentar y cómo hacerlo sin gluten. Desafortunadamente la mayoría de los panes comerciales, a pesar de ser gluten free, contienen ingredientes que nuestro cuerpo no reconoce, aceites que son modificados genéticamente (canola) e inclusive azúcares.
Después de buscar y buscar encontré una persona que se llama Chantal de Fresh is Real que hace unos panes veganos y tiene unos videos espectaculares con un montón de información que me ayudó muchísimo a empezar mi fermentación del starter para el Sourdough. A ella le escribí y le mandé fotos mil veces para entender si estaba bien o no mi proceso y fue la mujer más generosa y paciente conmigo. Sin embargo, la receta del pan que les doy aquí es diferente a la que ella propone ya que me parece que tiene muchísimos ingredientes que no consigo fácilmente en el mercado.
Aquí les comparto mi receta del pan semanal que hago todos los jueves con mis tips.
Ingredientes:
- 1 taza del starter (necesitas hacerlo antes de hacer tu pan)
- 1 taza de harina de buckwheat
- 1 taza de harina de arroz integral o blanco (yo uso integral)
- ½ taza de harina de tapioca, cassava o yuca
- 2 ½ tsp de sal rosada
- 2 tbsp de reemplazo de huevo (yo uso BOB RED MILL)
- 1 ½ taza de agua calientica
- 2 tbsp de aceite de oliva
- 1 tbsp de maple
- Semillas como ajonjolí o girasol para decorar encima
Procedimiento:
- En un bowl mezcla la harina de buckwheat, harina de arroz integral, harina de tapioca y sal rosada MUY bien.
- En otro bowl agrega el agua calientica con el aceite de oliva, maple y reemplazo de huevo.
- En el bowl de las harinas abre un hueco en la mitad y agrega la mezcla líquida. Yo utilizo mis manos para mezclar muy bien.
- Por último adiciona el starter y mezcla nuevamente.
- Lleva a un molde de pan (yo utilizo silicona) y deja que la masa crezca (casi el doble de su tamaño) de 12 a 15 horas.
- Una vez listo agrega las semillas de tu preferencia.
- Precalienta el horno a 180 C.
- Lleva tu molde y hornea tapado 25 minutos y luego destapado otros 25 minutos más.
Receta del starter.
Este es un proceso MUY fácil pero requiere tiempo (entre 5-7 días)
Ingredientes:
- Harina de arroz integral
- Agua filtrada
- Maple (opcional)
Procedimiento:
- En un frasco de vidrio muy bien lavado agrega ½ taza de harina de arroz integral con ½ taza de agua filtrada.
- Con un palito revuelve muy bien esta mezcla y tapa con un filtro de café o tela.
- Deja tu starter en la alacena.
- Este proceso lo harás todas las mañanas y tardes durante los 5 días siguientes.
- A partir del día 3 empezarás a ver actividad como burbujas y el starter empieza a verse como vivo (se puede oír).
- Una vez ya esté vivo (bien activo) podrás utilizarlo para tu pan.
- Como vas a tener más starter lo puedes refrigerar y cada 7 días, para mantenerlo vivo deberás alimentarlo. La alimentación es ¼ de taza de harina de arroz integral con ¼ de taza de agua filtrada.
TIPS del pan y starter.
- Para que tu pan quede crocante puedes incluir en el horno un molde con agua en la parte de debajo de la bandeja de tu pan. Esto ayudará a que quede más crocante.
- Este pan dura fácilmente en la nevera 1 semana. Los dos primeros días puedes dejarlo por fuera y luego sí meterlo en la nevera.
- Te recomiendo que lo pongas al horno o tuestes cuando lo consumas, sabe mucho más rico.
- En caso que no veas actividad en tu starter puedes incluir, en el día 3, 1 tbsp de maple para alimentar tus bacterias.