Me siento fascinada con las sopas: complementan, ayudan, me reconfortan y me hacen sentir en casa. Otra ventajota que tienen es que puedo cocinarlas y dejarlas en la nevera durante días y funcionan perfecto para cenas o inclusive snacks. Esta sopa tiene la proteína de los hongos, el carbo bueno de la papa dulce y la zanahoria y el apio perfecto para la digestión. Súper recomendada para noches frías en casa.
Ingredientes:
- ½ tsp aceite de coco
- 2 tbsp puré de papa dulce
- ½ cebolla blanca picada mini
- 1 zanahoria mediana picada en cubitos
- 1 tallo de apio en cubitos
- ½ tsp de sal marina
- ¼ tsp de pimienta
- ½ taza de agua
- 3 tazas de caldo de verduras
- 500 grs de hongos frescos (yo utilicé cremini y portobelo)
Procedimiento:
- En una olla grande sobre fuego medio derrite el aceite de coco. Retira del fuego e integra el puré de papa dulce batiendo para quitar cualquier grumo.
- Adiciona la sal marina y la pimienta.
- Coloca la olla nuevamente en el fuego y cocina por 3 minutos aproximadamente moviéndola constantemente hasta que empiece a dorar.
- Añade la cebolla picadita, zanahoria y apio, mezcla muy bien.
- Adiciona la media taza de agua, disminuye el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos moviendo de vez en cuando.
- En otra olla cocina, a fuego medio, el caldo. Dejar hervir.
- Añade los hongos y cocina, sin tapar, durante 10 minutos aproximadamente.
- Unifica los ingredientes de las dos ollas cocina, a fuego lento, durante 20 minutos más (sin tapar).
- Sirve y disfruta.