Sopa de mi corazón

Feb 17, 2017 | Almuerzo, Cena, Dairy free, Detox, Gluten free, Low carb, Paleo, Recetas, Salada, Vegan

Me siento fascinada con las sopas: complementan, ayudan, me reconfortan y me hacen sentir en casa. Otra ventajota que tienen es que puedo cocinarlas y dejarlas en la nevera durante días y funcionan perfecto para cenas o inclusive snacks. Esta sopa tiene la proteína de los hongos, el carbo bueno de la papa dulce y la zanahoria y el apio perfecto para la digestión. Súper recomendada para noches frías en casa.

Ingredientes:

  • ½ tsp aceite de coco
  • 2 tbsp puré de papa dulce
  • ½ cebolla blanca picada mini
  • 1 zanahoria mediana picada en cubitos
  • 1 tallo de apio en cubitos
  • ½ tsp de sal marina
  • ¼ tsp de pimienta
  • ½ taza de agua
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 500 grs de hongos frescos (yo utilicé cremini y portobelo)

Procedimiento:

  • En una olla grande sobre fuego medio derrite el aceite de coco. Retira del fuego e integra el puré de papa dulce batiendo para quitar cualquier grumo.
  • Adiciona la sal marina y la pimienta.
  • Coloca la olla nuevamente en el fuego y cocina por 3 minutos aproximadamente moviéndola constantemente hasta que empiece a dorar.
  • Añade la cebolla picadita, zanahoria y apio, mezcla muy bien.
  • Adiciona la media taza de agua, disminuye el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos moviendo de vez en cuando.
  • En otra olla cocina, a fuego medio, el caldo. Dejar hervir.
  • Añade los hongos y cocina, sin tapar, durante 10 minutos aproximadamente.
  • Unifica los ingredientes de las dos ollas cocina, a fuego lento, durante 20 minutos más (sin tapar).
  • Sirve y disfruta.