Mi cheesecake de limón crudi vegano

Jun 23, 2016 | Dairy free, Dulce, Gluten free, Recetas, Snacks, Vegan

Cada vez me convenzo más que la comida es la que nos permite estar bien. No te cuestiona que un pan de molde puede durar en la nevera 6 meses? Que una leche en caja puede estar más de 2 meses en la nevera y no le pasa nada? A mi me parece realmente extraño, ya que normalmente, éstos alimentos no tienen larga duración. Entonces porqué duran? La respuesta es simple: no son reales, son creaciones químicas que, no voy a negarlo, saben bien, pero que te hacen daño en tu cuerpo.

A lo largo de estos años que llevo trabajando en mis hábitos saludables, he aprendido a leer mejor. No sólo porque dice: gluten free, diet, fit, saludable, fuente de fibra y calcio en las etiquetas significa que sea verdad. Tristemente, la mayoría de las veces no es verdad, porque, cuando te vas detrás de estos avisos y ves el contenido nutricional e ingredientes te das cuenta que es pura mentira.

No vengo a decirte qué comer sino a que simplemente estés más alerta y vayas un poquito más allá de la primera lectura de un producto.

A raíz de estas preguntas decidí intentar recetas que tuvieran ingredientes reales, sin modificaciones, y simples. Que los tres, cuatro o cinco ingredientes yo los pudiera reconocer y mi cuerpo igual. Me he sorprendido grandemente con estas mezclas ya que no solamente me sientan súper bien, sino que también saben delicioso. No voy a negar que si tienes un paladar acostumbrado a alimentos y azúcares procesados, es probable que te el sabor te parezca diferente, sin mucha azúcar, pero créeme, el cuerpo es tan adaptable que dentro de poco los empiezas a reconocer y te empiezan a gustar, sólo es cuestión de adaptación!

Hoy quiero compartir contigo este cheesecake crudivegano de limón. Me fascina porque tiene pocos ingredientes reales y vivos que le hacen bien a mi cuerpo. Este cheesecake lo preparé para mi celebración de cumple y todos quedaron fascinados y sorprendidos que no lleva azúcar procesada, harina, gluten ni lácteos.

Ingredientes:

Para la base del cheesecake

  • 1 taza de dátiles (asegúrate que no tengan pepa)
  • ½ taza de marañon
  • 1 taza de almendras o nueces que tengas en casa
  • ¾ taza de coco deshidratado sin azúcar
  • ralladura de 1 limón

Procedimiento:

  • En tu procesadora introduce todos los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa (se hace como una bola).
  • En un molde redondo, con papel parafinado en el fondo, despliega la base con tus dedos hasta que esté en todo el fondo del molde.
  • Reserva en el congelador.

Para el relleno:

  • 3 tazas de marañones en remojo desde la noche anterior
  • ½ taza de mantequilla de coco derretida
  • ¼ taza de azúcar de coco
  • 1/3 taza de jugo de limón

Procedimiento:

  • En tu procesadora (yo utilizo la de KitchenAid que es buenísima) introduce los marañones (sin el agua del remojo), la mantequilla de coco derretida, el azúcar y el jugo de limón y procesa hasta que obtengas una masa cremosa y color crema.
  • Es importante que le des tiempo a tu procesadora ya que es necesario que los marañones estén bien triturados.
  • Introduce la crema de limón en tu base y lleva al congelador mínimo dos horas
  • Para decorar ralla limón y corta algunas flores.

Espero algún día la intentes y si puedes taggeame para ver tu creación!