Cada vez que me acuerdo de mi infancia en Bogotá me acuerdo de una torta de amapola que vendían en un sitio y la hacían divina. Hoy encontré ese recuerdo vivo cuando la probé pero hecha por mi.
Me encantó la textura ya que es súper suave y esponjosa y con un sabor cítrico que la hace increíble. Perfecta para un pedacito en la mañana o en la tarde con un café: mejor imposible.
Aquí les dejo la receta.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de almendras
- 1 taza de harina de arroz
- ¼ tsp de sal rosada
- ½ tsp de bicarbonato de sodio
- 2 huevos medianos
- ½ taza de leche de coco entera
- ¼ taza de maple
- 1 tbsp de ralladura de limón
- 1/8 taza de jugo de limón
- 1 tbsp de semillas de amapola
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 180C.
- En un bowl mezcla las harina, sal y polvo de hornear.
- En otro bowl mezcla los huevos, ralladura de limón, jugo de limón, leche de coco, y maple hasta combinar.
- Poco a poco añade los ingredientes secos a los líquidos hasta que todo quede unificado.
- Agrega las semillas de amapola.
- Introduce tu mezcla en un molde de silicón y hornea durante 35 minutos.
Para la salsa cremosa
Ingredientes:
- 1/8 taza de mantequilla de coco
- 1 tsp de maple
- ¼ tsp de jugo de limón
- 1/8 tsp de vainilla
- 1/8 taza de leche de coco
Procedimiento:
- Introduce todos los ingredientes en una sartén y con una palita mezcla hasta obtener tu crema.
- Deja que la crema se enfríe completamente para echarla en la torta.